炸茄子的做法脆皮窍门步骤（给大家分享一道风味脆皮茄子）

100次浏览发布时间：2025-02-03 05:06:36

大家平时餐桌上除了大鱼大肉外，记得备上几样蔬菜，只有荤素搭的饭菜才算得上尽善尽美。下面就给大家分享这道风味脆皮茄子。

食材配料：茄子，香菜，松仁，金标生抽，味达美酱油，山西陈醋，盐，白糖，鸡精，食用油，生粉，干辣椒。

制作流程：

1.首先，挑选2-3根鲜嫩的茄子，清洗干净切成4半，去掉中间的瓜瓤，切成菱形块，

2.然后，把切好的茄子倒入盆中，加入清水洗干净，沥干水后放入生粉，将切好的茄子均匀的裹上生粉，最好重复2-3次，确保茄子全部裹均匀，这样炸出来的茄子皮才会脆。

3.另外，准备1个空碗，在碗中放入1勺生抽，1勺味达美酱油，2勺陈醋，再加入少许的盐、白糖，鸡精，把它们充分搅拌至融化备用。

4.起锅烧油，待油温升至8成热将拍好粉的茄子倒入锅中，开大火浸炸，直到炸至金黄焦脆、定型捞出，等油温重新回升后，回锅复炸盛出，控油备用。

5.锅中留少许的底油，先放入少干辣椒爆香，倒入提前调好料汁，小火熬至黏稠状，把炸好的茄子和香菜段倒入，快速翻炒均匀出锅装盘，撒上松仁即可。口感酸甜酥脆，咸香味美。

大家在处理茄子的时候，一定要将中间的茄瓤去除干净，因为中间过于绵软，炸不脆，影响口感。要想把茄子炸的又酥又脆，除了油温掌握好以外，复炸是一个重要的环节。